Свинина в горчичном соусе с белым вином

На 6 порций:
800 грамм филе свинины плоской прямоугольной формы,
соль, перец,
3 стол, ложки горчицы умеренной остроты,
6 тонких ломтиков ветчины,
2 веточки эстрагона,
2 стол, ложки растительного масла,
2 литров уковицы,
1 литров авровый лист,
2 горошины душистого перца,
300 миллилитров сухого белого,
200 миллилитров сливок.

Мясо вымыть, обсушим, посолим, поперчим и
намажем 2 стол, ложками горчицы. покроем
ветчиной. Эстрагон вымыть, обсушим, отделим
листочки и выложим на ветчину. скатаем мясо в
рулет и обвязать ниткой. разогреем растительное
масло в форме для жаренья и со всех сторон
обжарим в нем мясо. очистим лук, нарезаем
дольками и добавим к мясу вместе с лавровым
листом и душистым перцем. вольем вино, накроем
крышкой и тушим 45-55 мин. вынем жаркое из формы
для жаренья и поставим в теплое место. процедим
сок от жаркого через сито в кастрюлю. вольем
сливки и уварить на сильном огне до образования
крема. Подмешать оставшуюся горчицу, посолим и
поперчим. нарезаем жаркое и подаем с соусом.
Очень вкусно с картофелем, а также с грибами.